燕教授代理 燕教授代理怎么收费 营养师玲姐

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2019-11-17 13:53:37新京报 ：刘欢 编辑：李严原创版权禁止商业转载授权
长这么大，总算知道大白菜、小白菜和娃娃菜是啥关系了
入冬了，又到了储藏大白菜的时候。提到大白菜，有人总不免想到名字、形状有些相似的小白菜、娃娃菜，甚至认为小白菜就是大白菜的小时候，娃娃菜是大白菜剥去绿叶的芯儿。



那么，这三种餐桌上常见的蔬菜，到底是什么神仙关系呢？哪一种营养价值更高呢？

大白菜是过冬必备菜。 摄影 新京报 刘欢



三者同属十字花科



大白菜、小白菜、娃娃菜都含有丰富的维生素、膳食纤维，它们的近似性不仅是在名字和形状方面，在生物学上也的确是有关联的。三者同属十字花科，也就是说，属于同一家族的不同类别。



大白菜，是土生土长的中国菜，北方多有栽种，又名“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。作为一种营养高、口感好的常见蔬菜，大白菜由于耐储存，是北方主要的储冬蔬菜之一。



小白菜，是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。所以，小白菜真不是大白菜的小时候。



娃娃菜，是从日韩引进、经专门培育、能够结球的小株白菜，为半耐寒性蔬菜。娃娃菜个头偏小，基部钝圆，吃起来口感滑爽鲜嫩。



所以，大白菜、小白菜、娃娃菜都是独立存在的个体，除了同属一科，谁也代替不了谁。



营养价值相差不大



这三种蔬菜都很常见，其中哪一种吃呢？谁的营养价值更高呢？



对此，新京报查询2017版《中国食物成分表》数据显示，小白菜的维生素A、维生素B2、钙等含量均高于大白菜，其中，维生素A大幅超越后者。但维生素B1、维生素E含量低于大白菜。



小白菜、大白菜营养数值比较。 2017版《中国食物成分表》截图



《中国食物成分表》截图



新京报又比对2004版、2009版《中国食物成分表》发现，娃娃菜和大白菜的营养成分大体相似，但娃娃菜中的叶酸、钾含量要超出后者。



对比三次的《中国食品成分表》可知，三种蔬菜的营养价值没有太大差异，而且从食物多样性的角度来说，都可以适量吃。



娃娃菜和白菜心怎么区分？

在一些人看来，娃娃菜和白菜心长得有些相似。而且网上也有消息称，有不良商家将白菜心冒充娃娃菜售卖。那么，娃娃菜和白菜心怎么区分呢？



购买娃娃菜的时候，可以从以下几点多加注意：



首先是看颜色。娃娃菜的叶子嫩黄，白菜心因为接触不到阳光就会黄中带白。



其次是看外形。娃娃菜外形均匀，不胖不瘦，体型较小；而白菜心的叶子、叶基和叶脉都比较宽大，尤其是菜根部比较粗壮。



再次是看包心。娃娃菜表面较直且平整，包心卷曲不够明显；白菜心的包心较紧，叶子向里弯曲，皱缩程度较为严重。



此外，娃娃菜个头较小，手感结实。如果是冒充的娃娃菜，捏起来松松垮垮。



新京报 刘欢

编辑 李严 校对 柳宝庆

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